¿Qué productos te dejan plata?
Pon tus ventas y costos por producto. Te ordenamos todo en cuatro grupos —cuídalos, mejora su margen, dales vitrina, revisa o retira— y te decimos qué hacer con cada uno.
1/4 de pollo a la brasa se lleva las ventas de Pollos a la brasa, pero deja menos que el promedio; 1/2 pollo a la brasa y Pollo entero dejan más pero se venden poco.
¿Qué significa?
La línea vertical marca "se vende mucho": a partir de 23.3 % de las ventas de Pollos a la brasa (el 70 % repartido entre los 3 productos). La línea horizontal marca "deja más que el promedio": S/ 11.89 por plato. Cada producto cae en un grupo según en qué lado de las dos líneas está.
Edita con tus números
| Producto | Categoría | Unidades | Precio | Costo | |
|---|---|---|---|---|---|
En Pollos a la brasa, ganas S/ 24,126.60 de margen al mes.
Podrías ganar más subiendo un poco el precio de 1/4 de pollo a la brasa.
Tus números no salen de tu computadora. Solo guardas lo que tú decidas.
Cómo se calcula (en simple)
Analizamos por categoría (no tiene sentido comparar un pollo con una bebida). Dentro de cada categoría usamos el método de ingeniería de menú (Kasavana-Smith):
- Precio sin IGV = precio ÷ (1 + tasa). Margen por unidad = precio sin IGV − costo. Margen total = margen × unidades.
- Se vende mucho: si su participación en unidades es ≥ 0,7 ÷ número de productos de la categoría.
- Deja buen margen: si su margen por unidad ≥ el margen promedio ponderado de la categoría (margen total ÷ unidades).
- Con esas dos ideas salen los cuatro grupos: Estrellas, Frecuentes, Potenciales y Para reinventar o retirar.
Tus precios (principios de Omnes), funcionan sin costos:
- Gamas: el rango de precios se parte en tres (ancho = (máximo − mínimo) ÷ 3). Lo ideal es tener más precios medios que extremos.
- Distancia de precios = el más caro ÷ el más barato. Recomendado hasta 2,5 (3 si tienes 9 productos o más).
- Lo que paga el cliente vs. lo que ofrece la carta = ticket promedio ÷ precio promedio de la carta. Entre 0,90 y 1,05 está equilibrado; menos, el cliente elige lo barato; más, hay espacio para subir precios.
Ejemplo ilustrativo con datos de una pollería. En el diagnóstico lo hacemos con tus números.