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¿Dónde se te pierde?
Insumo por insumo y semana por semana: comparamos lo que debió salir del almacén con lo que de verdad tienes, y te marcamos la semana donde se concentra el faltante.
Ejemplo: Pollería La Esquina
Edita tus datos (insumo, receta y periodos)
Receta (consumo estándar por plato)
| plato que usa pollo | Pollo por plato (kg) |
|---|---|
Periodos (inventario, compras, conteo y ventas)
| Periodo | Inicial | Compras | Conteo final | 1/4 de pollo | 1/2 pollo | Pollo entero |
|---|---|---|---|---|---|---|
Faltante del mes (4 semanas)S/ 588.0060 kg · fuga sin explicar S/ 370.05 (37.76 kg)
Merma aceptable (2%)S/ 217.95
Al añoS/ 4,440.60
Costo del insumo21.7 % → 22.9 %
Inicial
80+Compras
1150−Consumo receta
1112=Debería tener
118 kg
80+Compras
1150−Consumo receta
1112=Debería tener
118 kg
Tiene (conteo)
58 kg→Faltante
60 kg · S/ 588.00
58 kg→Faltante
60 kg · S/ 588.00
Qué hacer
- Revisa la semana 3: recepciones y turnos, e implementa conteo diario de este producto. Te ayudamos a implementarlo.
Tus datos no salen de tu computadora.
Cómo se calcula (en simple)
- Consumo según receta = por cada plato, sus ventas × cuánto insumo lleva. Es lo que debió salir.
- Debería tener = inventario inicial + compras − consumo según receta.
- Faltante = debería tener − lo que contaste. En unidades y en soles.
- Merma aceptable = tu tolerancia (ajústala con el control). Lo que pasa de ahí es fuga sin explicar.
- Si un periodo concentra la mayor parte del faltante, es un hecho puntual; si es parejo, suele ser la receta.
Ejemplo ilustrativo con datos de una pollería. En el diagnóstico lo hacemos con tus números.
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