Cuánto se te pierde sin que lo veas.
Compara lo que debió salir de tu almacén con lo que de verdad tienes. Lo que falta, en kilos y en soles, con un ejemplo resuelto.
Se pierde plata y nadie sabe dónde
Sientes que las compras suben pero las ventas no. Sospechas que se pierde producto —merma, descuido, o algo peor— pero no tienes con qué probarlo. Sin un número, la conversación con tu equipo queda en "me parece".
La fuga no se ve porque nadie compara lo que debió salir con lo que de verdad quedó. Cuando lo haces, la diferencia tiene un tamaño, un producto y una semana. Y con eso ya se puede actuar.
Debería tener contra lo que tienes
El pollo de una pollería
Cuatro semanas, costo S/ 9.80 por kilo. La receta pide 0.40 kg por 1/4, 0.80 kg por 1/2 y 1.60 kg por pollo entero. Con las ventas del mes, el balance queda así:
De esos 60 kg, una parte es merma normal y el resto es fuga sin explicar:
| Faltante del mes | 60.00 kg | S/ 588.00 |
| (−) Merma aceptable (2 %) | 22.24 kg | − S/ 217.95 |
| Fuga sin explicar | 37.76 kg | S/ 370.05 |
¿En qué semana se concentra? El faltante por semana cuenta la historia:
Lo que más plata cuesta
El consumo es 1 a 1 con lo que vendes: cada unidad vendida sale de una comprada. Lo que debería quedar es inicial + compras − unidades vendidas. Si el conteo da menos, ahí está la fuga (vencimientos, robo hormiga o ventas sin registrar).
La receta del pan dice cuánta harina lleva cada unidad. Si saliste con más harina de la que explican los panes vendidos, o se botó masa o alguien no registró producción. El balance lo deja a la vista.
Lo que preguntan los dueños.
¿Cada cuánto debo contar mi inventario?
Al menos una vez al mes, con un conteo físico y un acta firmada al cierre. Para los productos donde ya detectaste una fuga, pasa a conteo diario hasta que el faltante baje.
¿Cómo sé si lo que falta es merma normal o me están robando?
Mira el patrón. Si el faltante es parejo todas las semanas, suele ser la receta o merma. Si hay un pico en una semana —como la semana 3, que concentró el 63 % del faltante—, es un hecho puntual: revisa recepciones y turnos de esos días.
¿Cuánta merma es aceptable?
Depende del producto, pero una tolerancia de 2 % es un punto de partida razonable. En el ejemplo, de 60 kg faltantes, 22.24 kg entran como merma aceptable y el resto, 37.76 kg (S/ 370.05 al mes), es fuga sin explicar.
¿Cuánto me cuesta al año no controlar esto?
En el ejemplo, esa fuga sin explicar son S/ 4,440.60 al año (S/ 370.05 al mes × 12) de un solo producto, plata que se va sin pasar por la caja.
¿Encontramos tus fugas contigo?
En el diagnóstico armamos tus recetas y tus conteos, y te mostramos en soles cuánto se pierde y dónde.