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¿Cuánto pagas de verdad por tus insumos?
Tus recetas dicen un food cost, pero pagas más: la merma, las cortesías, los errores de cocina y los desechos lo suben. Te mostramos la diferencia, en soles.
Ejemplo: Pollería La Esquina
Tus recetas dicen 32.0 %, pero pagas 36.0 %: S/ 3,400.00 al mes se van en fugas.
Esos 4.0 % (S/ 3,400.00 al mes) se van en:
Cortesías e invitaciones · S/ 850.00 · platos regalados o de prueba
Sin costear · S/ 732.00 · salsas, extras y guarniciones sin ficha
Desechos y vencidos · S/ 720.00 · insumos que se botan
Merma de inventario · S/ 588.00 · faltante del Detector de fugas
Errores de cocina · S/ 510.00 · platos rehechos o devueltos
¿Qué significa?
El food cost de tus recetas (32.0 %) es lo que deberías pagar si todo saliera perfecto. El real (36.0 %) suma lo que se escapa: merma de inventario, cortesías, errores de cocina, desechos y lo que no está costeado. La diferencia, S/ 3,400.00 al mes, es plata que ya gastaste pero no ves en ninguna receta.
Edita tus fugas del mes
Tu food cost real
RecetasS/ 27,200.00 · 32.0 %
RealS/ 30,600.00 · 36.0 %
Se va en fugasS/ 3,400.00/mes · 4.0 % pts
Cuánto ves de tu negocioConoces 6 de 6 números clave
Tus datos no salen de tu computadora.
Tu siguiente paso
Tus recetas dicen 32.0 %, pero pagas 36.0 %: S/ 3,400.00 al mes se van en fugas.
Tu mayor fuga: Cortesías e invitaciones (S/ 850.00/mes).
Tus números no salen de tu computadora. Solo guardas lo que tú decidas.
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